油脂加熱試驗 （GB5531—85）

(一) 儀器和用具

萬用電爐； 裝有細沙的金屬盤（砂浴盤）或石棉網；燒杯：100ml; 溫度計：300～350℃；鐵支柱等。

（二）操作方法

取混勻試樣約50ml注入100ml燒杯內，置于帶有砂浴盤的電爐上加熱，用鐵支柱懸掛溫度計，使水銀球恰在試樣中心，加熱在16～18min內使試樣溫 度升至280℃（亞麻子油加熱至289℃），取下燒杯，趁熱觀察析出物多少和油色深淺情況。待冷卻至室溫后，再觀察一次。

（三）試驗結果

植物油脂加熱試驗是鑒別油脂中磷脂含量的簡易方法，不是定量分析，因此試驗結果以“油色不變”、“油色變深”、“油色變黑”、“無析出物”、“有微量析出物”、“多量析出物”以及“有刺激性異味”等表示。

微量析出物：油溫加至280℃時趁熱觀察，有析出物懸浮。

多量析出物：析出物成串、成片結團。

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